三鹤六堡茶2503：一款不断进化的标本品鉴评测

原创 李大渊 六堡韵

珠山下著名的“三鹤六堡茶”（梧州茶厂）在风雨中仍透露出深厚的三鹤味；这个由广西供销社领导的企业自1953年建立以来仍然保留和积累着庞大益生菌种群的“珠山茶窖”和“木板陈仓”，三鹤味就是在此基础上加以一流工艺的优化而产生风靡全球的“六堡韵”，在我们品味茶韵的背后更是有着半生都投身六堡茶行业发展的传奇人物，何志强与吴平就是其中两位。

三鹤文化的领路人：

（原梧州茶厂书记：何志强）

何志强书记先后荣获"广西劳动模范"、“广西茶文化研究、推广突出贡献先进个人”、“陆羽奖”国际十大杰出贡献茶人等荣誉称号，他撰写的六堡茶质量论文和政协提案为产业发展建言献策，发表论文《广西梧州茶厂创建质量文化品牌的实践》获梧州市优秀质量学术论文一等奖，撰写的政协提案《在梧州茶厂毗邻珠山建设“六堡茶原种保护、科普观光茶园”的建议》并获评“优秀提案”，从“冰山一角”的功绩当中就浓缩了梧州茶厂现在发展规模和方向的缩影，也正是他这一代人的半生努力成就了今天的三鹤文化，是整个三鹤史的标杆人物，他见证和主导的三鹤文化的进化历程，将一个岭南茶厂打造成举瞩目的”三鹤品牌“，他亲自执笔为茶人记录下三鹤味的发展和变化，是六堡茶界不曾停下的领路人；如今虽已退休但仍然为六堡茶的文化传播树旗立杆。

六堡茶标准化第一起草人（吴平）

吴平简介：梧州海关，高级评茶员、高级工程师/三级高级主办，广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员，是《地理标志产品六堡茶》《六堡茶加工与感官审评术语》《六堡茶产品批号编码规范》《六堡茶斗茶规范》等六堡茶地方标准的第一起草人；吴平老师在六堡茶出口检验与安全鉴监管、标准制定、感官审评等方面具有较高权威性，原创的《六堡茶风味轮》更是现在六堡茶品鉴评测的参考标准，为六堡茶产业的规范化和标准化起到带头作用，参加斗茶活动的策划和规则的制订，多次担任斗茶评委或组长，促进六堡茶产品实现优质优价，持续发力将六堡茶产品及知名度推向更广阔的世界市场！

三鹤韵弥漫的梧州茶厂内，何志强书记的《三鹤草木中茶舍》就在其中，半生传奇沉淀的是精彩的三鹤故事和精品老茶；4000多平米珠山茶窖内孕育着勾人味蕾的三鹤味，在越陈越香的特点下呈现出不同时期变化无穷的奇妙滋味，今天的品鉴会有：国际十大杰出茶人（何志强）、标准化第一起草人（吴平）、六堡茶国家一级评茶师研究员（周志强）、梧州茶业商会书记（唐达剑）、金泡手、专业中医师（刘馨）、六堡韵（李大渊）共同品鉴三鹤六堡茶。

《六堡韵》评测【三鹤六堡茶2503】的品质风味以及发展潜力。

【三鹤六堡茶2503】品鉴评测：

2503是2015年陈化，2018年生产的二级茶，500克纸绳箩装，一件有8箩，如今已有8年的陈化期；刚出厂时的基础味道是陈香和淡淡的花香，这一点和如今售价3800元/盒的【北京特供2902】相似，同时也印证了时间赋予三鹤茶的价值空间理论。三鹤茶有着”珠山茶窖“和”木板干仓“的基础陈化，后期会转化出更加醇厚浓郁、风味多变的口感，【2503】如今的滋味变化和品质升级，在权威人士的见证中证明的它不但是一款品质优秀的茶，更是一款不断进化的标本。

一、干茶：

六堡茶的后期存放，即不能太干，也不能太潮，最好保持温度在摄氏20~30℃之间，相对湿度65%~75%，太潮湿容易发霉变质，很难再补救。太干了转化慢，品饮起来喉咙干涩、燥氧难消；【三鹤2503】仓储适中，条索肥厚有张力带的细梗，净度很好，广西高山大树原料，8年的陈化已经退去轻发酵的黑褐，开始显得陈色带白霜；二级原料决定了它持久的耐泡度和醇厚的甜润度，若品饮之前换茶缸再润养数周，滋味更纯正。

二、开汤：

8年陈化的茶用壶冲泡更显韵味；二级中期茶的投茶量稍微多些，在原标准8克的基础上多两克，这款茶的主要特点是花香的转换，因此沸水温壶后投茶10克，摇香醒茶，激发出它的香气；同时这款茶要洗两次茶，前期要用沸水洗透才不会影响后面的口感。

开汤之前我们还要分享一下冲泡的技巧：每一款六堡茶都有它自己的特点，有的香高、有的韵足，【2503】是二级原料，水路定不比特级茶细腻和聚集，但是香气和汤感持久性、平稳性更高，更多的茶梗拼配也使得汤更甜；因此在冲泡【2503】的时候我们稍微用高冲来激发出它的香气上的优点，同时尽量控制涩感的强烈，如此就可以喝到这款茶的优点。

三、汤色：红浓-深红-深红浓郁-红浓通透-红浓透亮。

四、香气：

第一泡：首先是陈香，然后是馥郁的菌香里带有一丝丝的花蜜香，然后是兰花香，最后有比较强劲的广西茶树品种香-桂青韵；

第二泡：兰花香渐渐浓郁，带有品种香（桂青韵）转化而成的槟榔香，活力很好；空杯有微微花蜜香。

第三泡：兰花香非常清晰，浓郁且纯正；盖过陈香、菌香和槟榔香的气韵，其走势和2902、3507、3707、3907、1713等经典一样实现草根的逆袭，完成华丽的转身。

第四泡后：兰花香和槟榔香为主，陈香和菌香次之，最后是花蜜香。

五、滋味

第一泡：茶汤里的甜润菌香在入口的时候开始渐渐缓慢地呈现，汤感稍显粗犷却十分有力，带有飘逸的兰花香和微微的槟榔香，回味淡雅的甘甜，从舌胎到舌根，然后漫延到喉咙，微微有些苦底；

第二泡：一入口就展现出极具张力的槟榔韵，甘中微苦，然后生津；中段的兰韵慢慢扩张，不强烈的涩感带给茶汤更多的层次感。

第三泡：这一道茶的综合性很好，有力的汤感中含的兰香的幽、菌香的甜、陈香的醇、槟榔香的清爽活力以及广西大树料的清凉！虽然还微微有些苦底，更像是药香的转化过程，它的潜力是无穷远的，唯一的瓶颈是二级原料对市场的限制。

第四泡后：二级原料的持久力果然够强，第4-8泡依然强劲有力，汤里含香、香里有韵，第10泡后才感觉到浓郁度的下降，花香的甜感和槟榔香的活力是2503最突出的优点，微微的甘苦和清凉是后期更加丰富转换的倚仗。

六、体感：

第一泡的体感微微有些，还不是很明显，身体保持在舒适的状态；

第二泡的体感增强不少，茶气上行，额头出汗，后背也微微出汗；并且的打嗝。

第三泡的通透感打通身体经洛，茶气通达身心，有轻松感。

第四泡后，体感依然强劲、穿透力比较优秀，通达顺畅。

七、叶底：黑褐、红褐有光泽，说明还有很大转化空间；叶张肥美还嫩茎，高山大树的特征很明显。

六堡茶业界认为，必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则，使六堡茶走上复兴之路，六堡茶的发展要紧密结合广西壮族的民族特色，展现广西茶叶品种的特有风味，从文化韵味上体现”红浓陈醇“的中国红主题，加强“中国红”的国际之路；挖掘壮乡六堡的民族特色，打造广西名片，增强世界茶人对梧州六堡茶的记忆标签。三鹤味作为六堡茶的味道标签，具有很强的辩识度和广泛性，是六堡茶界标杆性的韵味和民族特色，深挖三鹤味道的展现规律，延续三鹤味的优化工艺是放大“中国红”文化特征的重要途径。

专家点评：

何志强书记在品鉴【2503】时点评：该茶品质优良，入口醇厚舒畅，入喉生津回甘，具有典型的“三鹤茶韵”，适宜品饮，适宜收藏，性价比高。

刘馨医生用中医的专业角度解析六堡茶在体感和药理上的变化：第一杯入口见苦甘，生津；第二杯见其茶性向上，绕后枕两侧，后走阳明经，有利尿作用，特点见嗳气后气出水下。第三杯起其温热停留在中段背、膈肌层面；第三杯后见少许杏仁味，味轻不沾舌。

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